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Muffins Quinoa-Spinat-Kokos-Curry

Orientalische Versuchung, gemischt mit bolivianischem Quinoa
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Snack, Vorspeise
Küche glutenfrei, orientalisch, vegan
Portionen 6 Muffins

Zutaten
  

  • 100 Gramm Vollkornreismehl Manifaktur
  • 50 Gramm Quinoamehl Manifaktur
  • 2 EL Maisstärke
  • 2 TL Backpulver
  • 2 EL gemahlene Leinsamen
  • 0.5 TL Salz
  • 1 TL Curry
  • 0.5 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • wenig Pfeffer
  • 120 Gramm Spinat (gefroren) 100g abgetropft
  • 180 Gramm Kokosmilch
  • 40 Gramm Kokosöl

Anleitungen
 

  • Gefrorener Spinat aufwärmen, mit Salz, Curry und Kreuzkümmel würzen und fein schneiden. Abkühlen lassen.
  • Alle trockenen Zutaten zusammen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Kokosmilch, Öl und Spinat dazu geben. 10-15 Min. ruhen lassen.
  • Teig in die Muffinformen füllen. Im vorgeheizten Ofen backen: 25 Min. auf 180° C